«کوگوتدو روجو» به یک غذای سنتی ساردینیایی اشاره دارد که از مناطق روستایی ساردینیا، ایتالیا نشأت می‌گیرد. این غذا معمولاً با خروس یا جوجه‌خروس (که به آن "کوگوتدو" در گویش ساردینیایی گفته می‌شود) تهیه می‌شود و در یک سس غنی و خوش‌طعم پخته می‌شود. کلمه «روجو» به معنی «قرمز» است، که نشان می‌دهد این غذا دارای یک سس قرمز است که اغلب با استفاده از گوجه‌فرنگی، سیر، گیاهان معطر و گاهی شراب قرمز تهیه می‌شود و رنگ عمیق و طعمی قوی و دلپذیر به غذا می‌بخشد. به‌طور سنتی، این غذا به آهستگی پخته می‌شود تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و نتیجتاً گوشتی نرم با سسی خوش‌عطر و مزه‌دار به دست می‌آید.

در فرهنگ ساردینیایی، «کوگوتدو روجو» به عنوان یک غذای خاص در نظر گرفته می‌شود که اغلب در جشن‌ها، گردهمایی‌های خانوادگی یا مناسبت‌های مهم سرو می‌شود. استفاده از مواد تازه محلی مانند گوجه‌فرنگی، گیاهانی مانند رزماری و آویشن و گاهی سبزیجات، به اصالت و اهمیت محلی آن می‌افزاید. تهیه این غذا نیاز به زمان و صبر دارد که منعکس‌کننده سبک زندگی آهسته و آرام مناطق روستایی ساردینیا است.

این غذا بر سنت‌های آشپزی روستایی ساردینیا تأکید دارد، با توجه ویژه به مواد غذایی تازه و محلی و استفاده از روش‌های پخت‌وپز بومی که از نسل‌های گذشته به ارث رسیده‌اند.