Culinary Chemistry

«شیمی آشپزی» (Culinary Chemistry) نوشتهٔ فردریک آکوم، شیمیدان و مدرس شیمی کاربردی در لندن، در سال ۱۸۲۱ منتشر شد. عنوان کامل آن «اصول علمی آشپزی، با دستورهای کوتاه برای تهیهٔ ترشی، سرکه، مربا و دیگر مواد غذایی خانگی» است و ملاحظاتی دربارهٔ ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی خوراکی‌ها هم دارد.

در مقدمهٔ ناشر آمده است که نویسنده در میانهٔ کار گرفتار حادثه‌ای ناگوار شد و ناشر کتاب، آکرمان که بیشتر ناشر کتاب‌های هنرهای زیبا بود، چاپ آن را به عهده گرفت. آکوم در همان سال‌ها به‌خاطر نوشته‌اش دربارهٔ تقلب در مواد غذایی نیز شناخته شده بود و نگاه او به خوراک ترکیبی از علم تجربی و تدبیر خانه‌داری بود.

کتاب برای خواننده‌ای که به تاریخ علم، فرهنگ غذا و دانش خانگی اوایل قرن نوزدهم علاقه دارد جالب است. بخش‌هایی از آن امروز کهنه است و نباید به‌عنوان راهنمای عملی تهیهٔ غذا دنبال شود؛ ارزش آن بیشتر تاریخی است.