An Ice Cream Laboratory Guide

«راهنمای آزمایشگاهی بستنی» (An Ice Cream Laboratory Guide) را دبلیو. دبلیو. فیسک، استادیار صنایع لبنی دانشگاه کورنل، و اچ. بی. الن‌برگر، مربی همان رشته، نوشته‌اند. کتاب در ۱۹۱۷ توسط شرکت اورنج جاد در نیویورک منتشر شد و به‌عنوان راهنمای کارهای عملی دانشجویان صنایع لبنی طراحی شده بود.

فهرست مطالب نشان می‌دهد کتاب با توضیح دربارهٔ تجهیزات آزمایشگاه آغاز می‌شود و سپس تمرین‌هایی دربارهٔ بازرسی ماشین‌آلات بستنی‌سازی، استانداردسازی ترکیب مواد، آزمون چربی، اثر مخلوط نمک و یخ بر دما، انواع بستنی، کاربرد پایدارکننده‌ها و منجمدسازی بستنی ساده را می‌آورد. هر تمرین هدف و روش کار را مرحله‌به‌مرحله بیان می‌کند.

کتاب برای دانشجویان و علاقه‌مندان به فناوری مواد غذایی، صنایع لبنی و تاریخ آموزش صنعتی در آمریکا مفید است. دستورها و واحدها به روش زمان خود هستند و باید برای کاربرد امروزی با استانداردهای جدید تطبیق داده شوند.