The Book of Ice-Cream

«کتاب بستنی» راهنمای فنی و عملی تهیهٔ بستنی است که والتر دبلیو. فیسک، دانشیار صنعت لبنیات در دانشکدهٔ کشاورزی ایالت نیویورک در دانشگاه کورنل، نوشته است. کتاب بخشی از مجموعهٔ «کتاب‌های درسی روستایی» به سرپرستی ال. اچ. بیلی است که دربارهٔ کشاورزی و دامداری منتشر می‌شد.

در پیش‌گفتار آمده است که بستنی برای نسل‌های پیشین لذتی مخصوص جشن‌ها بود، اما نسل تازه آن را غذا می‌داند و تولیدش از قنادی‌ها و خانه‌ها به صنعتی گسترده بدل شده است. فیسک از مواد خام، ترکیب، دستورها، سرد کردن و منجمد کردن، تجهیزات و روش‌های کار در کارگاه و صنعت توضیح می‌دهد.

کتاب در نوامبر ۱۹۱۹ از سوی مک‌میلان چاپ شد و برای دانشجویان لبنیات، سازندگان بستنی و علاقه‌مندان به تاریخ صنعت غذا مفید بود. امروز بیشتر سندی جالب از فناوری و سلیقهٔ غذایی آغاز قرن بیستم است.