Choice Cookery

«آشپزی برگزیده» نوشتهٔ کاترین اوون، نویسندهٔ آمریکایی و پدیدآورندهٔ کتاب‌هایی چون «ده دلار کافی است» و «نان‌آوران مهربان»، در ۱۸۸۹ از انتشارات هارپر در نیویورک منتشر شد. پیشگفتار کتاب می‌گوید این اثر برای خانواده‌هایی نیست که باید حساب هر سکه را بکنند، بلکه برای خانه‌هایی است که گاه می‌خواهند مهمانی کوچکی بدهند، اما هزینهٔ تدارکاتچی را چهار یا پنج برابر می‌یابند.

دستورهای کتاب بیشتر برای شام‌ها، سوپ‌ها، گوشت و ماهی، دسرها و شیرینی‌هایی است که یک بانوی خانه با کمی مهارت می‌تواند خودش بپزد. اوون سعی می‌کند غذاهای آراسته و پذیرایی‌های شیک را در دسترس زنان بگذارد و برای همین توضیح‌ها روشن و عملی است.

برای امروز، کتاب بیش از آنکه راهنمای آشپزی باشد، سندی از ذوق غذایی و آداب مهمانی طبقهٔ متوسط آمریکا در پایان قرن نوزدهم است. برای دوستداران تاریخ خوراک و زندگی روزمره، و همچنین زبان‌آموزانی که می‌خواهند با واژگان آشپزی آن دوره آشنا شوند، خواندنی است.