Culture and Cooking; Or, Art in the Kitchen

«فرهنگ و آشپزی؛ یا هنر در آشپزخانه» (Culture and Cooking; or, Art in the Kitchen، ۱۸۸۱) نوشتهٔ کاترین اون است. نویسنده در همان آغاز می‌نویسد که این «کتاب آشپزی نیست» و قصد ندارد جای یک کتاب خوب آشپزی را بگیرد، بلکه می‌خواهد فاصلهٔ میان خواننده و «پیشگوی خانه‌اش» را، چه یکی از آن دوستان قدیمی مبهم‌گوی مادرانمان باشد و چه راهنمای تازه‌تر، پر کند. در آغاز کتاب جمله‌ای از بریا-ساوارن آمده که غذا خوردن را وظیفه‌ای می‌داند که طبیعت با اشتها دعوت و با لذت پاداش می‌دهد.

اون در این کتاب از آشپزی به‌عنوان هنر و نیز مهارتی خانگی سخن می‌گوید و به خوانندگان توصیه‌هایی دربارهٔ سلیقه، نظم، انتخاب مواد، شیوه‌های پخت و سرو غذا می‌دهد. تأکید او بر درک اصول و ذوق است، نه فقط دنبال کردن دستور.

کتاب برای دوستداران تاریخ آشپزی، فرهنگ خانگی آمریکای قرن نوزدهم و علاقه‌مندان به نوشته‌های قدیمی دربارهٔ خانه‌داری خواندنی است. می‌توان آن را بازتابی از دغدغه‌های زنان خانه‌دار طبقهٔ متوسط آن روزگار دانست.