Directions for Cookery, in its Various Branches

«راهنمای آشپزی در شاخه‌های گوناگونش» (Directions for Cookery, in its Various Branches) نوشتهٔ الیزا لزلی از پرفروش‌ترین کتاب‌های آشپزی آمریکا در سدهٔ نوزدهم بود. نخستین چاپ آن در ۱۸۳۷ در فیلادلفیا درآمد و چاپ حاضر دهمین چاپ، به سال ۱۸۴۰، «با اصلاحات و دستورهای تکمیلی» است. لزلی (۱۷۸۷–۱۸۵۸) در فیلادلفیا زندگی می‌کرد و آشپزی را به شیوه‌ای روشن و قابل‌اجرا آموزش می‌داد.

فهرست کتاب فصل‌هایی را در بر می‌گیرد از سوپ و ماهی، صدف و خرچنگ، گوشت گاو، گوساله، بره و خوک، گوشت شکار و پرندگان تا سس‌ها، سبزی‌ها، تخم‌مرغ، ترشی‌ها، مربا و ژله، شیرینی، پودینگ، کیک و نان صبحانه و نوشیدنی‌های خانگی. هر بخش با دستورهای گام‌به‌گام همراه است.

کتاب برای علاقه‌مندان به تاریخ غذا، فرهنگ خانه‌داری و زبان آشپزی قدیم ارزشمند است و نشان می‌دهد خانواده‌های آمریکایی در دههٔ ۱۸۳۰ و ۱۸۴۰ چه می‌خوردند و چگونه تهیه می‌کردند. دستورها و مقیاس‌ها به روزگار خود تعلق دارند و نباید بی‌تغییر امروز اجرا شوند.