Home Pork Making

«خوک‌پروری و فرآوری خانگی» اثر ای. دبلیو. فولتن، سردبیر تجاری مجله‌های «کشاورز آمریکایی» و «کشاورز اورنج جاد»، در ۱۹۰۰ منتشر شد. کتاب با کمک متخصصان آمریکایی و انگلیسی نوشته شده و راهنمایی کامل برای کشاورز، قصاب روستایی و ساکنان حومه است.

فصل‌ها از تولید گوشت خوک در مزرعه، علوفه و تغذیهٔ خوک برای گوشت و بیکن، تا کشتار، ابزار و گرم‌کردن آب، بریدن و تقسیم لاشه، نمک‌سود کردن، دودی‌کردن و نگهداری را شرح می‌دهند. نویسنده فواید تهیهٔ گوشت خانگی را می‌شمارد و به کاهش این مهارت در مزارع اشاره می‌کند.

لحن کتاب عملی و کاربردی است و تصاویر و نمودارهایی برای روش‌ها دارد. اثر برای علاقه‌مندان به تاریخ کشاورزی، سنت‌های غذایی و روش‌های قدیمی نگهداری گوشت و آشپزی روستایی جالب است. توجه شود که کتاب شامل شیوه‌های سنتی سدهٔ پیش است و استانداردهای امروزی بهداشت را جایگزین نمی‌کند.