Pork Slaughtering, Cutting, Preserving, and Cooking on the Farm

«کشتار، برش، نگهداری و پخت گوشت خوک در مزرعه» بولتن شمارهٔ ۲۲۶۵ کشاورزان از وزارت کشاورزی ایالات متحده است که در ژوئن ۱۹۷۸ منتشر شد و در آوریل ۱۹۸۱ اندکی بازنگری شد. نویسندگان آن چند متخصص گوشت و دانشگاه‌اند، از جمله اچ. راسل کراس، ای. کرتیس گرین و آنتونی کوتولا، و عکس‌های کتاب از دونالد راف و دیگران است.

راهنما گام‌به‌گام کار را شرح می‌دهد: انتخاب و مراقبت از حیوان پیش از کشتار، آماده‌سازی محل و ابزار، خود کشتار، سرد کردن لاشه، برش‌دادن، انجماد و نگهداری در سردخانه، فراوری بیشتر مانند شورکردن و تهیهٔ فرآورده‌ها، و در پایان پخت گوشت و نکته‌های ایمنی. تصویرهای فراوان مراحل را روشن می‌کنند.

این کتابچه برای دامداران کوچک، کشاورزان و کسانی نوشته شده که می‌خواهند گوشت را با رعایت بهداشت در خانه یا مزرعه فراوری کنند. محتوا عملی و فنی است و نگاه ایالات متحدهٔ پایان قرن بیستم را نشان می‌دهد.