Beef Slaughtering, Cutting, Preserving, and Cooking on the Farm

«کشتار، برش، نگهداری و پخت گوشت گاو در مزرعه» نشریهٔ شمارهٔ ۲۲۶۳ از سری «بولتن‌های کشاورزان» وزارت کشاورزی ایالات متحده است که سرویس پژوهش کشاورزی آن را تهیه کرده و در سال ۱۹۷۷ منتشر شده است. این بولتن جای نسخهٔ قدیمی‌تر شمارهٔ ۲۲۰۹ را گرفت و نویسندگانش پژوهشگران و متخصصان گوشت از مؤسسه‌های دولتی و دانشگاه‌ها هستند.

کتاب با یادآوری قوانین بازرسی گوشت آغاز می‌شود و سپس مراحل را به ترتیب پیش می‌برد: انتخاب و مراقبت از دام پیش از کشتار، آماده‌سازی، خود کشتار، سردکردن لاشه، برش، انجماد و نگهداری، فرآوری بیشتر و در پایان پخت گوشت. توضیحات با عکس‌ها و دستورالعمل‌های گام‌به‌گام همراه است.

این راهنما برای مزرعه‌داران و علاقه‌مندان به شیوه‌های سنتی تأمین غذا مفید است؛ اما موضوع آن، به دلیل ماهیت کشتار دام، ممکن است برای برخی خوانندگان ناخوشایند باشد. چون متن دولتی است، مجاز به بازنشر است.