Butchering and Curing Meats in China

«کشتار دام و عمل‌آوری گوشت در چین» نوشتهٔ کارل اسکار لواین، دانشیار دامپروری کالج مسیحی کانتون، بولتن شمارهٔ ۲۷ آن کالج است که در ۱۹۲۱ منتشر شد. هدف آن راهنمایی عملی برای کشتار دام و نگهداری گوشت است.

فهرست مطالب خوک، گاو، گاومیش، گوسفند و بز و ماکیان را در بر می‌گیرد، سپس انتخاب دام، آماده‌سازی برای ذبح، آبگرم‌کردن و پاک‌کردن، برش لاشه، فرآوری پوست و روش‌های آمریکایی عمل‌آوری مانند شور، دودی و سوسیس‌سازی را شرح می‌دهد. بخش پایانی به دستورهای چینی مانند سوسیس سویا اختصاص دارد.

گزارشی فنی و آموزشی با جزئیات کاربردی است که برای پژوهشگران تاریخ غذا و دامپروری اهمیت دارد. کتاب با نمودارها و فهرست دقیق، مرجعی عملی برای کسانی بود که می‌خواستند تولید و نگهداری گوشت را در چین سامان دهند.