Secrets of meat curing and sausage making

«رازهای عمل‌آوری گوشت و ساخت سوسیس» کتاب راهنمایی است که شرکت بی. هلر و شرکا، تولیدکنندگان مواد شیمیایی در شیکاگو، در دسامبر ۱۹۲۲ به‌صورت چاپ پنجم منتشر کرد. شرکت محصولاتش را برای قصاب‌ها و خانوارها عرضه می‌کرد و کتاب هم برای ترویج روش‌ها و محصولات آن بود.

کتاب نشان می‌دهد چگونه ژامبون، شانه، بیکن، گوشت گاو نمک‌سود و دیگر فرآورده‌ها را نگهداری کنیم و انواع سوسیس را بسازیم، آن هم مطابق قوانین «غذای خالص» آن زمان. فهرست الفبایی کتاب موضوعاتی چون سن مناسب کشتار دام، نمک‌سود کردن و نگهداری را در برمی‌گیرد.

این اثر امروز بیشتر سندی از روش‌های سنتی و صنعتی گوشت‌پزی در آغاز سدهٔ بیستم است. برای علاقه‌مندان به تاریخ غذا و صنایع غذایی خواندنی است؛ دستورها را پیش از به‌کارگیری باید با استانداردهای امروزی بهداشت و ایمنی سنجید.