Spices and How to Know Them

«ادویه‌ها و شناختشان» (Spices and How to Know Them) را دبلیو. ام. گیبز در ۱۹۰۹ در دانکرک نیویورک نوشته و خود منتشر کرده است. کتاب به کشت‌کاران و آسیابان‌های درستکار ادویه، فروشندگان عمده‌فروش و خرده‌فروش، بازرگانان و مصرف‌کنندگان دقیق تقدیم شده است.

فصل‌ها با تاریخ نخستین ادویه‌ها آغاز می‌شوند و سپس به تقلب در ادویه‌ها و چگونگی تشخیص آن می‌پردازند: بخشی بزرگ دربارهٔ شناسایی دانه‌های نشاسته‌ای مختلف (سیب‌زمینی، ذرت، برنج، گندم و ...) و مواد و ابزار لازم برای آزمایش اختصاص دارد. فصل‌های بعدی هر کدام ادویه‌ای را معرفی می‌کنند: فلفل سیاه، فلفل سفید، فلفل بلند، فلفل قرمز یا کاین، فلفل دلمه‌ای یا آل‌اسپایس، دارچین و کاسیا و دیگران، همراه با ترکیب شیمیایی و روش بررسی.

کتاب برای کسانی که به تاریخ ادویه، سنجش کیفیت غذا و آزمایش‌های ساده‌ی شیمیایی و میکروسکوپی علاقه دارند، سندی جذاب از دوران پیش از قوانین غذایی مدرن است.