The Cauliflower

«گل‌کلم» راهنمایی کشاورزی است که در سال ۱۸۹۱ برای باغبانان و کشاورزان آمریکایی نوشته شد. مؤلف آن، ا. ا. کروزیر، از همان آغاز می‌گوید که گل‌کلم سبزی‌ای ارزشمند است، اما بسیاری آن را کاری دشوار و پرخطر می‌پندارند، و کتاب را برای رفع همین بدگمانی نوشته است.

کتاب با خاستگاه و تاریخچهٔ گل‌کلم و وضع این صنعت در اروپا و ایالات متحده شروع می‌شود. سپس به شیوهٔ پرورش محصول می‌پردازد: خاک و کود، کاشت و وجین، برداشت، نگهداری و بازاریابی. بخش‌های دیگر دربارهٔ کشت زودرس، منطقه‌های مناسب کشور (از ساحل اتلانتیک تا ساحل اقیانوس آرام)، آفت‌ها و بیماری‌هایی مانند کک‌زمینی و پوسیدگی ساقه، گزینش بذر و فهرست توصیفی رقم‌ها است.

در پایان دربارهٔ بروکلی و تفاوت آن با گل‌کلم، و نیز دربارهٔ هضم، ارزش غذایی و دستورهای پخت گل‌کلم توضیح داده شده و واژه‌نامه و فهرست منابع آمده است. این کتاب برای علاقه‌مندان به تاریخ کشاورزی و باغبانی و کسانی که می‌خواهند از شیوهٔ کار کشاورزان سدهٔ نوزدهم تصویری روشن به دست آورند، منبعی خواندنی است.