The Production of Vinegar from Honey

«تهیهٔ سرکه از عسل» راهنمایی عملی و کوتاه از کشیش جرارد دبلیو. بنکس است که چاپ چهارم آن در ۱۹۰۵ در دارتفورد انگلستان منتشر شده است. مخاطب اصلی کتاب زنبورداران‌اند، به‌ویژه کسانی که عسل یا موم‌ریزهٔ باقی‌مانده دارند و می‌خواهند آن را به فرآورده‌ای سودمند تبدیل کنند.

نویسنده از اصول شیمیایی کار شروع می‌کند: سرکه یا اسید استیک رقیق در نتیجهٔ تخمیر از مواد گیاهی به دست می‌آید، نخست تخمیر الکلی رخ می‌دهد و سپس الکل در شرایط مناسب اکسید شده و به اسید استیک و آب تبدیل می‌شود. او شرایط لازم برای این تحول، از جمله وجود الکل و مواد نیتروژن‌دار، را توضیح می‌دهد.

کتاب بر پایهٔ آزمون عملی نوشته شده و بیشتر به دستورکار و تجربه شباهت دارد تا بحث نظری. برای علاقه‌مندان به زنبورداری، فرآوری سنتی خوراکی‌ها و تاریخ فناوری‌های خانگی نمونه‌ای جالب است.