The Sense of Taste

«حس چشایی» جلد یکی از مجموعهٔ «حواس ما» به سرپرستی جی. ون ان. دیربورن است و هری ال. هالینگورث و ا. ت. پوفنبرگر، روان‌شناسان دانشگاه کلمبیا، نوشته‌اند. مقدمهٔ ویراستار یادآوری می‌کند که حواس، دروازه‌های زنده‌ای میان ما و محیط‌اند و هم رضایت زندگی و هم همهٔ دانش بی‌واسطهٔ ما از آن‌ها می‌گذرد.

کتاب به شکل علمی و در عین حال برای خوانندهٔ عمومی بررسی می‌کند که چشیدن چگونه کار می‌کند: چه عواملی در آن دخیل‌اند، سهم بو در طعم چقدر است و تجربه‌های آزمایشگاهی آن روزگار چه نشان داده‌اند. تکیه بر آزمایش‌های روان‌شناسی و فیزیولوژی اوایل قرن بیستم است.

اگرچه دانش درباره‌ی گیرنده‌های چشایی از آن زمان بسیار پیشرفته است، کتاب هنوز مرجعی خواندنی برای تاریخ روان‌شناسی حواس به شمار می‌رود. دانشجویان روان‌شناسی و علاقه‌مندان به علوم غذا می‌توانند آن را به‌عنوان نگاهی به آغاز این پژوهش‌ها بخوانند.