A Bacteriological Study of Ham Souring

«بررسی باکتریولوژیک ترش‌شدن ژامبون» یک نشریهٔ رسمی (بولتن شمارهٔ ۱۳۲) از اداره صنعت دام وزارت کشاورزی آمریکا است که در ۱۷ مارس ۱۹۱۱ منتشر شد و چارلز نیل مک‌براید آن را نوشت. اداره در آن زمان زیر نظر ای. دی. ملوین بود.

گزارش دلایل فساد در گوشت نمک‌سود را بررسی می‌کند: میکروب‌هایی که پس از فرایند نمک‌زنی در عمق گوشت فعال می‌مانند و بوی ترش و ناخوشایند ایجاد می‌کنند. نویسنده با آزمایش‌های آزمایشگاهی و جداسازی گونه‌ها، منشأ آلودگی را جست‌وجو می‌کند.

این اثر برای متخصصان علوم غذایی و میکروب‌شناسی، دانشجویان صنایع گوشتی و پژوهشگران تاریخ ایمنی غذا اهمیت دارد و نشان می‌دهد در آغاز قرن بیستم دولت آمریکا چگونه نظارت علمی بر فرآورده‌های غذایی را آغاز کرد.