Culinary Herbs

«گیاهان آشپزی: کاشت، برداشت، خشک‌کردن و کاربردها» نوشتهٔ م. گ. کینز، دستیار سردبیر مجلهٔ «کشاورز آمریکایی»، است که شرکت اورنج جد در نیویورک و کگان پال در لندن در ۱۹۱۲ منتشر کردند. آغاز کتاب با شعری از کیتس دربارهٔ رازیانه، ریحان، آویشن و نعناع زینت یافته است.

کینز در پیشگفتار می‌گوید این گیاهان را شایسته‌ترین چیز می‌داند که هر خانواده برای آشپزی و خوراک می‌تواند بکارد. کتاب به‌صورت عملی توضیح می‌دهد هر گیاه چه خاکی و چه شرایطی می‌خواهد، چگونه از بذر یا قلمه کاشته می‌شود، چه زمان باید چید، چطور باید خشکاند و نگه‌داشت و در چه غذاها به کار می‌رود. تصاویر این چاپ کیفیتی متوسط دارند اما همهٔ آن‌ها حفظ شده است.

اثر به باغبانان خانگی، علاقه‌مندان به گیاهان معطر و دوستداران تاریخ آشپزی و باغ‌داری آمریکای آغاز قرن بیستم توصیه می‌شود. بعضی راهنمایی‌ها و نام‌ها با امروز تفاوت دارند، اما اطلاعات بنیادی دربارهٔ کشت و نگه‌داری گیاهان همچنان به‌کار می‌آید.