Hand-Book on Cheese Making

«راهنمای پنیرسازی» نوشتهٔ جرج ای. نیول کتابی عملی برای تولیدکنندگان لبنیات است که مجلهٔ «Michigan Dairyman» در گرند ریپیدز منتشر کرده است. نویسنده در پیشگفتار می‌گوید این رساله برای پنیرسازان، فروشندگان و مصرف‌کنندگان نوشته شده است.

نیول نگران رقابت پنیر کانادا با پنیر آمریکا در بازارهای جهانی است و می‌خواهد با رعایت کیفیت، جایگاه پنیر آمریکایی را حفظ کند. او به روش «چدار» که در آمریکا رایج شده بود تکیه می‌کند و مراحل تولید، آماده‌سازی شیر و نگهداری فراورده را شرح می‌دهد.

این راهنما برای دوستداران تاریخ کشاورزی و صنایع غذایی و برای کسانی که می‌خواهند بدانند پنیرسازی تجاری در قرن نوزدهم چگونه انجام می‌شد مفید است. بخش‌هایی از آن امروز بیشتر ارزش تاریخی دارند.