Neufchâtel and Cream Cheese

«پنیر نوشاتل و پنیر خامه‌ای: تولید در مزرعه و مصرف» نشریهٔ شمارهٔ ۹۶۰ از «بولتن‌های کشاورزان» وزارت کشاورزی ایالات متحده است که در ژوئیهٔ ۱۹۱۸ منتشر شد. نویسندگان آن، کی. جی. ماتسون و اف. آر. کاماک، از بخش لبنیات اداره صنایع دامی بودند.

متن راهنمایی عملی برای کشاورزان و خانواده‌های روستایی است که می‌خواهند از شیر مازاد خود پنیر نرم بسازند. روش آماده‌سازی شیر، افزودن مایه، آب‌گیری و شکل‌دادن، نگهداری، و شیوه‌های مصرف این دو نوع پنیر به زبانی ساده شرح داده شده است. هدف مؤلفان آن بود که ساخت این محصول در مزرعه کم‌هزینه و ممکن شود.

این رساله برای علاقه‌مندان به تاریخ غذا، لبنیات‌سازی خانگی و کشاورزی سنتی کتابچه‌ای خواندنی است و تصویری از توصیه‌های رسمی آمریکا در دورهٔ جنگ جهانی اول دربارهٔ بهره‌وری مواد غذایی می‌دهد.