Condiments, Spices and Flavors

مری الیزابت گرین (Mary Elizabeth Green) پزشک بود و این جزوه را دربارهٔ چاشنی‌ها، ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها نوشت؛ اثری که حق نشر آن به ۱۸۹۴ برمی‌گردد. شعار آغاز کتاب از تئودور چایلد می‌گوید چاشنی‌ها، اگر درست به کار روند، هضم غذا را مطمئن می‌کنند و جذب آن را در بدن شتاب می‌دهند.

گرین در پیشگفتار تصریح می‌کند که قصدش دستور دقیق مصرف نیست؛ بلکه بیشتر می‌خواهد از دید علمی و پزشکی ماهیت این مواد، تاریخچه و اثرشان بر بدن را شرح دهد. بحث‌ها دربارهٔ ادویه‌های رایج، سس‌ها، سرکه و طعم‌هایی است که در آشپزی آن روز به کار می‌رفت.

متن جزوه برای علاقه‌مندان به تاریخ تغذیه، پژوهشگران تاریخ ادویه و خوانندگانی که از زاویهٔ پزشکی سدهٔ نوزدهم به غذا نگاه می‌کنند جالب است. برخی توصیه‌های آن با دانش امروز تفاوت دارد و نباید جایگزین توصیهٔ پزشک شود.