The Chemistry of Food and Nutrition

دانکن شیمی‌دان تحلیل‌گر بود و ترکیب خوراکی‌ها را اندازه می‌گرفت. کتاب توضیح می‌دهد هر دستهٔ غذایی در بدن چه نقشی دارد و جدول‌های تحلیلی خوراکی‌های رایج را می‌آورد.

نکتهٔ تاریخی مهم اینکه کتاب پیش از کشف ویتامین‌ها نوشته شده؛ دانکن می‌بیند که چیزی در خوراک کامل هست که در خوراک تصفیه‌شده نیست، ولی نمی‌داند چیست.

منتشرکنندهٔ کتاب انجمن گیاه‌خواری بوده و گرایش نویسنده به کاهش گوشت آشکار است — که آن هم بخشی از تاریخ بحث تغذیه است.