Science in the Kitchen

«دانش در آشپزخانه» اثر الا ایتون کلاگ، همسر جان هاروی کلاگ و سرپرست مدرسهٔ آشپزی آسایشگاه بتل کریک (میشیگان)، در ۱۸۹۳ منتشر شد. عنوان فرعی کتاب آن را «رسالهٔ علمی دربارهٔ مواد غذایی و ویژگی‌های تغذیه‌ای آن‌ها، همراه شرح عملی اصول آشپزی سالم و شمار زیادی دستور اصیل و دلپذیر و سالم» معرفی می‌کند.

نویسنده کتاب را به دو بخش علمی و عملی تقسیم کرده است. بخش علمی اصول تغذیه و هضم، خواص گروه‌های غذایی مانند نان، غلات، سبزی، میوه، لبنیات و گوشت، و آثار آن‌ها بر سلامت را توضیح می‌دهد. بخش عملی دستورهای فراوانی دارد که بیشتر با گیاه‌خواری، پرهیز از الکل و ادویهٔ تند و روش‌های ساده و سالم هماهنگ است. این رویکرد با آموزه‌های آسایشگاه بتل کریک و جنبش بهداشت آن زمان مربوط است.

بعضی توصیه‌ها با دانش امروز مطابق نیست، ولی کتاب منبعی ارزشمند برای دانستن اندیشه‌های تغذیه‌ای پایان سدهٔ نوزدهم و تاریخ آشپزی گیاهی در آمریکاست. علاقه‌مندان به تاریخ غذا و سبک زندگی سالم از آن بهره می‌برند.