Substitutes for Flesh Foods

«جایگزین‌هایی برای غذاهای گوشتی» کتاب آشپزی گیاه‌خواری ادوین گایلز فولتون است که انتشارات پاسیفیک پرس در اوکلند کالیفرنیا در ۱۹۰۴ منتشر کرد. این ناشر به کلیسای ادونتیست روز هفتم وابسته بود و کتاب در فضای سبک‌زندگی سالم و پرهیز از گوشت که میان پیروان آن مطرح بود نوشته شد.

فولتون در مقدمه توضیح می‌دهد که چرا احساس کرده باید این کتاب را بنویسد: به باور او مردم بیش از هر زمان به راهنمایی دربارهٔ خوراک و نوشیدنی نیاز دارند و شمار پزشکان و دندان‌پزشکان هر سال می‌افزاید، اما دردها کم نمی‌شوند. کتاب پس از این پیش‌گفتار دستورهایی برای تهیهٔ غذاهای گیاهی ارائه می‌کند که بتوانند جای گوشت را بگیرند.

اثر برای علاقه‌مندان به تاریخ گیاه‌خواری، آشپزی آغاز سدهٔ بیستم و تاریخ جنبش‌های سلامت در آمریکا جالب است و خواننده را با چشم‌انداز دینی و غذایی آن دوران آشنا می‌کند.