Detection of the Common Food Adulterants

«شناسایی تقلب‌های رایج در مواد غذایی» اثر ادوین ام. بروس، مدرس شیمی در مدرسهٔ عالی ایالتی ایندیانا (تر هوت)، است که در ۱۹۰۷ شرکت دی. ون نوسترند در نیویورک (و در لندن آرچیبالد کنستابل) منتشر کرد. نویسنده در پیشگفتار، که به تاریخ ۲۵ مارس ۱۹۰۷ امضا شده، می‌گوید جنبش اصلاح غذای پاک باعث شده بازرسان بهداشت و دانشجویان شیمی بارها ناچار به آزمودن خلوص غذاها شوند.

کتاب آزمایش‌های ساده و کیفی را برای مواد غذایی مختلف گرد می‌آورد، با فصل‌هایی دربارهٔ فراورده‌های لبنی، شیر و تقلب‌های آن، و غذاهای دیگر. هر بخش تقلب‌های محتمل، دلیل استفاده از آن‌ها و روش تشخیص را شرح می‌دهد و نویسنده، تا جایی که ممکن بوده، نام پیشنهاددهندهٔ هر آزمایش را ذکر کرده است. این منبع برای معلمان شیمی تمرین‌هایی عملی نیز فراهم می‌کند.

کتاب نمونه‌ای از ادبیات علمی عمومی دوران اصلاحات غذایی و بهداشتی است. دانشجویان شیمی و علوم غذایی، تاریخ‌نگاران بهداشت عمومی و علاقه‌مندان به تاریخ مقررات غذا از آن بهره می‌برند. باید دانست که روش‌ها قدیمی‌اند و برای کاربرد امروز مناسب نیستند.