Foods and Their Adulteration

هاروی دبلیو. وایلی، شیمی‌دان و پزشک آمریکایی، از چهره‌های اصلی جنبش ایمنی غذا و ماجرای تصویب قانون خوراک و دارو در ۱۹۰۶ بود. «خوراک‌ها و تقلب در آن‌ها» را شرکت پی. بلکیستونز سان و شرکا در فیلادلفیا سال ۱۹۰۷ منتشر کرد. این کتاب یازده تصویر رنگی و هشتاد و شش تصویر دیگر دارد.

عنوان فرعی کتاب «مبدأ، تولید و ترکیب فرآورده‌های غذایی؛ شرح تقلب‌های متداول، استانداردهای غذایی و قوانین و مقررات ملی غذا» است و موضوع کتاب را خوب نشان می‌دهد. وایلی به گروه‌های گوناگون خوراک می‌پردازد و روش‌های تقلب و شناسایی آن را شرح می‌دهد. جلد همراه آن، «نوشیدنی‌ها و تقلب در آن‌ها»، دربارهٔ آب، قهوه، چای، نوشیدنی‌های تخمیری و غیره بود.

کتاب نیمه‌تخصصی ولی خواناست و برای خوانندهٔ علاقه‌مند به تاریخ سلامت عمومی، شیمی غذا و قانون‌گذاری مصرف‌کننده سند آموزنده‌ای است.