Food Adulteration and Its Detection

«تقلب در غذا و شناسایی آن» کتابی است از جسی پی. باترشال، شیمی‌دان آزمایشگاه ایالات متحده در نیویورک، که در سال ۱۸۸۷ منتشر شد. هدف کتاب، چنان‌که نویسنده در پیشگفتار می‌گوید، ارائهٔ فشردهٔ وضع تقلب در مواد غذایی در ایالات متحده است و بر گزارش‌های تازهٔ هیئت‌های بهداشت ایالتی و شهری و منابع معتبر آن زمان تکیه دارد.

فصل‌ها یکی‌یکی به چای، قهوه، کاکائو و شکلات، شیر، کره، پنیر، آرد و نان، شیرینی‌ها، شکر، عسل، آبجو، شراب، مشروبات، آب، سرکه، ترشی، روغن زیتون، خردل، فلفل و ادویه می‌پردازند. در هر بخش روش‌های آزمایشگاهی تشخیص مواد افزوده، و در بسیاری موارد تصویرهای میکروسکوپی، توضیح داده شده است. کتاب کتاب‌شناسی و فهرستی از قوانین آمریکا دربارهٔ تقلب نیز دارد.

این اثر سندی جالب از آغاز مبارزه با تقلب غذایی و دانش شیمی تحلیلی قرن نوزدهم است. خواننده‌ای که به تاریخ علم، بهداشت عمومی یا تاریخ خوراک علاقه دارد، از آن بهره می‌برد؛ هرچند روش‌ها و واژگان آن امروز تاریخی به حساب می‌آیند.