Human Foods and Their Nutritive Value

هری اسنایدر، شیمیدان کشاورزی و استاد دانشکدهٔ کشاورزی دانشگاه مینه‌سوتا، این کتاب را از دل دوره‌ای نوشته که از سال ۱۸۹۷ دربارهٔ خوراک‌های انسان و ارزش غذایی آن‌ها درس می‌داد. هدف کتاب آن است که دانشجو و خوانندهٔ عادی بداند هر ماده غذایی از چه ساخته شده و بدن از آن چه بهره‌ای می‌برد.

در آن روزگار علم تغذیه تازه شکل می‌گرفت. اسنایدر ترکیب شیمیایی غلات، نان، شیر، گوشت، تخم‌مرغ، سبزی‌ها و میوه‌ها را با جدول‌ها و آمار شرح می‌دهد، از هضم و جذب غذا می‌گوید و دربارهٔ هزینه و ارزش هر خوراک و تنظیم برنامهٔ غذایی خانوار توصیه می‌کند. تأکید او بر آن است که غذای خوب لزوماً گران نیست.

کتاب در سال ۱۹۰۸ منتشر شد و در چند سال بارها تجدید چاپ شد. برخی توصیه‌ها و داده‌هایش امروز کهنه‌اند، اما برای کسی که به تاریخ دانش تغذیه یا نگرش عمومی به غذا در آغاز سدهٔ بیستم علاقه دارد، منبعی روشن و خواندنی است.