Physiological economy in nutrition

«صرفه‌جویی فیزیولوژیک در تغذیه» پژوهشی تجربی دربارهٔ حداقل پروتئین لازم برای مرد سالم است. راسل اچ. چیتندن، استاد شیمی فیزیولوژیک دانشگاه ییل و مدیر مدرسهٔ علمی شفیلد، در آزمایش‌هایی که در این کتاب گزارش می‌کند پرسید آیا مقدار پروتئین رایج در رژیم غذایی مردم، که آن زمان بسیار بالا بود، واقعاً برای سلامت و کارایی لازم است یا می‌توان آن را به‌طور چشمگیر کم کرد.

کتاب شرح روش‌ها، اندازه‌گیری‌های نیتروژن، وزن بدن، قدرت و رفتار داوطلبان را ارائه می‌دهد و نتایج را با نظریه‌های رایج تغذیه مقایسه می‌کند. چیتندن در ادامه دربارهٔ مفهوم «صرفه‌جویی» در مصرف مواد غذایی می‌گوید: اینکه بدن با کمتر هم می‌تواند به خوبی کار کند و رژیم سنگین ممکن است زیانبار باشد. این دیدگاه در آن زمان جنجالی بود.

چاپ نخست در نوامبر ۱۹۰۴ در نیویورک و در انتشارات فردریک ا. استوکس منتشر شد. کتاب برای پژوهشگران تاریخ تغذیه و فیزیولوژی ارزش دارد، هرچند یافته‌های آن با علم امروز مقایسه‌شدنی نیست و بخش‌هایی کاملاً فنی است.