On Digestive Proteolysis

«دربارهٔ پروتئولیز گوارشی» مجموعه‌ای از درس‌گفتارهای کارت‌رایت سال ۱۸۹۴ است که راسل اچ. چیتندن، استاد شیمی فیزیولوژیک دانشگاه ییل، برای انجمن دانش‌آموختگان کالج پزشکان و جراحان نیویورک ایراد کرد. این گفتارها نخست در مجلهٔ «مدیکال رکورد» چاپ شدند و بنا به درخواست‌های فراوان، به شکل کتاب درآمدند.

موضوع آن چگونگی گوارش پروتئین‌ها است: تجزیهٔ پروتئین‌ها در دستگاه گوارش، ماهیت فراورده‌هایی که از شکستن آنها پدید می‌آیند و پرسش‌های بنیادی شیمی-فیزیولوژیک دربارهٔ این فرایند. متن شامل جدول‌ها و ارجاع‌های فراوان به پژوهش‌های آلمانی است.

کتاب سندی است از وضعیت دانش زیست‌شیمی در دههٔ ۱۸۹۰ و برای پژوهشگران تاریخ علم، دانشجویان بیوشیمی و پزشکی و کسانی که به رشد این رشته علاقه دارند، مفید است. زبان آن تخصصی است.