The Nutrition of Man

«تغذیهٔ انسان» اثر راسل اچ. چیتندن، استاد شیمی فیزیولوژیک و مدیر مدرسهٔ علمی شفیلد در دانشگاه ییل، حاصل هشت سخنرانی او در مؤسسهٔ لاول بوستون در ۱۹۰۷ است. چیتندن پیش‌تر کتاب «صرفه‌جویی فیزیولوژیک در تغذیه» را نوشته بود و در این اثر یافته‌های آزمایشگاهی خود را برای مخاطب عمومی‌تر باز می‌کند.

محور بحث این است که انسان به پروتئین کمتری از آنچه معمولاً پنداشته می‌شد نیاز دارد، و مصرف زیاد غذا، به‌ویژه پروتئین، لزوماً مفید نیست. کتاب دربارهٔ مواد غذایی، هضم و جذب، نقش آنزیم‌ها، سوخت‌وساز و تعادل نیتروژن همراه با جدول‌ها و نمودارهای آزمایشی توضیح می‌دهد.

آزمایش‌های چیتندن و مباحثه‌ای که ایجاد کرد، بخشی از تاریخ علم تغذیه است. امروز برخی نتایج با پژوهش‌های جدید اصلاح شده‌اند، اما کتاب برای دانشجویان علوم تغذیه و پزشکی و علاقه‌مندان به تاریخ علم، سندی مهم است.