The Chemistry of Cookery

«شیمی آشپزی» نوشتهٔ دبلیو. متیو ویلیامز در سال ۱۸۸۵ کوششی است برای توضیح علمی کارهایی که هر روز در آشپزخانه انجام می‌شود. نویسنده با فصل «جوشاندن آب» شروع می‌کند و از آنجا به پخت گوشت و دیگر غذاها و شیوهٔ درست استفاده از آتش و ظرف‌ها می‌رسد.

رویکرد ویلیامز این است که آشپز باید بداند هر مرحله چرا و چگونه کار می‌کند، نه اینکه فقط دستور را تکرار کند. او از تجربهٔ خود دربارهٔ تغذیه در کشورهای گوناگون مثال می‌آورد و با لحنی گفت‌وگومانند توضیح می‌دهد. نقل‌قول‌های روزنامه‌ها و مجله‌های وقت که در آغاز کتاب آمده، آن را مفید، خواندنی و به صرفهٔ خانوار معرفی می‌کنند.

این کتاب برای علاقه‌مندان به تاریخ علم و آشپزی و کسانی جذاب است که می‌خواهند بدانند نگاه علمی به غذا در دوران ویکتوریایی چگونه بود. هرچند برخی دانسته‌های آن امروز کهنه است، شیوهٔ توضیح دادن آن همچنان آموزنده است.