Every Step in Canning: The Cold-Pack Method

«گام‌به‌گام کنسروسازی» راهنمای عملی گریس ویال گری برای نگهداری خانگی میوه و سبزی به روش «سردبسته‌بندی» (Cold-Pack) است. نویسنده که پیشتر دانشیار اقتصاد خانه در کالج ایالتی آیوا بود، در پیشگفتار تعریف می‌کند که شش سال پیش از نگارش کتاب نخستین‌بار در شهر دکالب ایلینوی با این روش یک‌مرحله‌ای آشنا شد و چنان هیجان‌زده شد که نخستین مقالهٔ چاپ‌شده دربارهٔ آن را در مجلهٔ «کانتری جنتلمن» نوشت.

روش سردبسته‌بندی یعنی میوه یا سبزی خام در شیشه چیده می‌شود و سپس در یک نوبت، در آب جوش یا زیر فشار، فرآوری می‌شود. گری با زبانی ساده و از نگاه یک خانه‌دار توضیح می‌دهد که این روش هم برای میوه و هم برای سبزی‌های سخت‌تری چون نخود، ذرت و لوبیا کاربرد دارد و حتی همسایه‌ها را به یادگیری آن ترغیب می‌کند.

کتاب برای خواننده‌ای امروز بیش از هرچیز سندی از فرهنگ آشپزخانه و تلاش برای صرفه‌جویی غذایی در امریکای پس از جنگ جهانی اول است. جزئیات زمان‌بندی و ایمنی آن مربوط به دانش همان دوره است و برای کنسروسازی امروزی باید به راهنمای‌های بهداشتی به‌روز مراجعه کرد.