Leaves from Our Tuscan Kitchen

«برگ‌هایی از آشپزخانهٔ توسکانی ما، یا چگونه سبزیجات بپزیم» کتابی در آشپزی از جانت راس (۱۸۴۲ـ۱۹۲۷)، نویسندهٔ انگلیسی مقیم ایتالیا، است که در ۱۸۹۹ در لندن چاپ شد. راس سال‌ها در ویلای پوجو گرارْدو نزدیک فلورانس زندگی کرد و دربارهٔ زندگی و آشپزی توسکانی کتاب‌هایی نوشت. او این کتاب را به همسر هنرمند جورج فردریک واتس تقدیم کرده است.

پیشگفتار کتاب از ذوق دگرگونی در آشپزخانه سخن می‌گوید و اشاره می‌کند که در آن زمان در خانه‌های انگلیسی سوپ تقریباً تجمل بود و سبزیجات به عنوان غذای اصلی تقریباً ناشناخته؛ معمولاً سیب‌زمینی و نخودفرنگی و کلم ساده پخته می‌شد. نویسنده می‌خواهد با دستورهای ایتالیایی، شیوه‌های تازه‌ای برای پختن سبزی‌ها نشان دهد.

دستورها ساده و عملی است و از تجربهٔ آشپزخانهٔ خانوادگی نویسنده در توسکانی برآمده. لحن او خودمانی است و تصویر خوبی از ذوق غذایی و زندگی روزمرهٔ ایتالیا و انگلستان پایان سدهٔ نوزدهم می‌دهد.

این کتاب برای علاقه‌مندان به تاریخ آشپزی، غذای ایتالیایی و سبزیخواری، و کسانی که می‌خواهند آشپزی سدهٔ نوزدهم اروپا را بشناسند مناسب است؛ البته اندازه‌ها و روش‌ها با امروز تفاوت دارند.