Making Fermented Pickles

«درست کردن ترشی تخمیری» بولتنی کشاورزی از ادوین لفور، دستیار علمی آزمایشگاه میکروب‌شناسی اداره شیمی وزارت کشاورزی آمریکا، است که در ۱۹۲۴ منتشر شد. این نسخه بازنگری نشریهٔ پیشین «بولتن کشاورزان» به شمارهٔ ۱۱۵۹ است و آن را کنار می‌گذارد.

کتاب اطلاعات و دستورهایی برای تهیهٔ ترشی سبزی‌ها در آب‌نمک ارائه می‌دهد و بیشترین توجه را به ترشی خیار (شور، ترش، شیرین، شوید و مخلوط) و کلم ترش معطوف کرده است. لوبیا سبز، گوجه‌فرنگی سبز، گل‌کلم، ذرت و برخی میوه‌ها مانند هلو و گلابی هم بررسی شده‌اند. فصل‌ها دربارهٔ اثر نمک در حفظ سبزی‌ها، وسایل و مواد لازم و روش‌های خانگی و نیمه‌صنعتی توضیح می‌دهند.

متن کاملاً کاربردی و در سطح عمومی است و در عین حال شیوهٔ استفاده از دانش میکروب‌شناسی برای نگهداری غذا را نشان می‌دهد. برای علاقه‌مندان به تاریخ غذا، حفظ مواد خوراکی و روش‌های سنتی تخمیر، سندی ارزشمند است.