The Belgian Cookbook

«کتاب آشپزی بلژیکی» (The Belgian Cook-Book) را خانم برایان لاک در ۱۹۱۵ ویراستاری کرد و دستور غذاهایی را از چند نفر گرد آورد؛ در سال‌های نخست جنگ جهانی اول، زمانی که سرنوشت بلژیک برای مردم انگلستان اهمیت زیادی داشت. کتاب با بیتی دربارهٔ لوکولوس آغاز می‌شود که شلغم کباب‌شده می‌خورد و از همان ابتدا نگاه خانگی و صرفه‌جویانه‌اش را نشان می‌دهد.

بخش اول با انواع سوپ شروع می‌شود: سوپ گل‌کلم، سوپ ماهی، سوپ ده‌دقیقه‌ای، «سوپ قحطی»، سوپ سبزی سرباز و چند سوپ مخصوص بلژیک. بعد نوبت سبزی‌ها و خوراک‌های اقتصادی می‌رسد: کلم قرمز، مارچوبه به سبک آنورس، کاسنی، قارچ، سیب‌زمینی به شیوه‌های بلژیکی، گل‌کلم، کلم بروکسل و ترکیب‌هایی با میگو و سوسیس. سپس دستور غذا با گوشت گوسفند، گاو و گوساله می‌آید، از جمله خوراک‌هایی با سس بوردلز، «بیف به سبک فلاندری» و «گوساله در بهشت».

کتاب هم مجموعه‌ای از دستورها و هم سندی اجتماعی دربارهٔ آشپزی خانگی، صرفه‌جویی و غذای اروپای غربی در زمان جنگ است. برای علاقه‌مندان به تاریخ غذا و آشپزی سنتی بلژیک جذاب است، هرچند مقدارها و روش‌ها مطابق عادت‌های آشپزی همان دوره نوشته شده‌اند.