A Guide to Modern Cookery

«راهنمای آشپزی مدرن» ترجمهٔ انگلیسی ۱۹۰۷ از «راهنمای آشپزی» (Le Guide culinaire) اثر اوگوست اسکوفیه (۱۸۴۶–۱۹۳۵) است. اسکوفیه سرآشپز هتل‌های ساووی و ریتز و از چهره‌هایی بود که آشپزی فرانسوی را ساده و منظم کرد و آن را به سطح یک هنر حرفه‌ای رساند. کتاب دستورهای بسیار را گرد آورده و بر پایهٔ آماده‌سازی‌های اصلی و سس‌های پایه سامان داده است.

بخش‌های کتاب از سس‌ها و آماده‌سازی‌های پایه شروع می‌شود و به سوپ، ماهی، گوشت، پرنده، سبزی، دسر و شیرینی‌ها می‌رسد. اسکوفیه کوشید ترکیب‌های پرتکلف سنتی را سبک‌تر و دقیق‌تر کند و برای آشپزخانهٔ حرفه‌ای زبانی استاندارد بسازد. نقدهای آن زمان، که در آغاز نسخهٔ انگلیسی نقل شده، کتاب را از مهم‌ترین کتاب‌های آشپزی قرن می‌شمردند.

این کتاب بیشتر برای آشپزان حرفه‌ای و کسانی نوشته شده که خانهٔ بزرگ و میهمانی‌های پرجمعیت داشتند، نه آشپزی ساده و روزمره. با این حال برای علاقه‌مندان به تاریخ غذا و فرهنگ رستوران، متنی بنیادی است که نشان می‌دهد پایه‌های آشپزی امروز در چه سال‌هایی گذاشته شد.