Quantity Cookery

«آشپزی انبوه» (Quantity Cookery) کتابی است دربارهٔ برنامه‌ریزی منو و تهیهٔ غذا برای جمع‌های بزرگ که لنور ریچاردز و نولا تریت، استادیاران مدیریت مؤسسات در دانشکدهٔ کشاورزی دانشگاه مینه‌سوتا، نوشتند و انتشارات لیتل، براون در آوریل ۱۹۲۲ منتشرش کرد.

بنا بر پیشگفتار، کتاب پاسخی است به درخواست‌های فراوان برای راهنمایی عملی در تنظیم منو و دستور پخت‌هایی که در کافه‌تریایی تحت مدیریت خود نویسندگان به کار می‌رفت. هدف اصلی آن کمک به مدیران مراکز غذایی است. در متن، دستورها برای تعداد زیادی نفر و با مقدارهای دقیق در جدول‌ها آمده‌اند، موضوعی که کار را از کتاب‌های آشپزی خانگی متمایز می‌کند.

این کتاب برای دانشجویان و مدیران رستوران، کافه‌تریا و آشپزخانه‌های جمعی و همچنین برای علاقه‌مندان به تاریخ آشپزی و غذای آمریکایی اوایل قرن بیستم مفید و جالب است. باید به یاد داشت که مواد، قیمت‌ها و شیوه‌های آن مربوط به دههٔ ۱۹۲۰ است.