The Hotel St. Francis Cook Book

«کتاب آشپزی هتل سنت فرانسیس» را ویکتور هیرتسلر، سرآشپز پیشین این هتل در سان‌فرانسیسکو، نوشت و در ۱۹۱۹ منتشر شد. نسخهٔ حاضر بازچاپ انتشارات «هتل مانتلی» شیکاگو است. در یادداشت ویراستار آمده است که املا و نقطه‌گذاری‌های ناهمگون اصل حفظ شده و برخی ناهماهنگی‌ها، مثل دو نام برای یک دستور گوشت، یادآوری شده است.

کتاب بر اساس منوهای هر روز و مجموعه‌ای از دستورها ساخته شده و فهرستی برای یافتن غذاها دارد. غذاها آمیزه‌ای از آشپزی فرانسوی و پخت آمریکایی سان‌فرانسیسکوی آن دوره‌اند، از سوپ و ماهی تا گوشت و دسر. هیرتسلر مثل بسیاری از سرآشپزهای هتل‌های بزرگ آن روزگار پیشینهٔ اروپایی داشت.

این کتاب برای کسانی جذاب است که به تاریخ غذا، فرهنگ هتل‌داری و آشپزی کلاسیک اوایل سدهٔ بیستم علاقه دارند. دستورها با واحدهای قدیمی و مثال‌های حرفه‌ای نوشته شده‌اند و برای اجرای امروزی نیاز به تعدیل دارند.