The Gastronomic Regenerator

«نوساز آشپزی» (The Gastronomic Regenerator) کتاب بزرگ آشپزی آلکسیس سویر، سرآشپز فرانسوی مشهور باشگاه ریفورم لندن، است که نخستین بار در ۱۸۴۶ منتشر شد. نسخهٔ حاضر ویراست ششم ۱۸۴۹ است و ناشر آن سیمپکین، مارشال و شرکا است. زیرعنوان آن «نظامی ساده و کاملاً نو برای آشپزی، با نزدیک به دو هزار دستور عملی متناسب با درآمد همهٔ طبقات» است.

کتاب فقط مجموعه‌ای از دستور غذا نیست. سویر نقشه‌های دقیقی از آشپزخانه‌های انواع اندازه‌ها، از آشپزخانهٔ کاخ سلطنتی تا کلبهٔ ساده، همراه با گراورهای متعدد عرضه کرده و توضیح داده است که چگونه باید ساخته و مجهز شوند؛ از آن میان، آشپزخانهٔ باشگاه ریفورم که با حمایت شخصیت‌های برجسته طراحی شد و از دیدنی‌های لندن بود. فهرست طولانی حامیان در آغاز کتاب نشان از شهرت او دارد.

برای خواننده امروز، کتاب پنجره‌ای است به آشپزی و فرهنگ غذایی دورهٔ ویکتوریایی: مواد، شیوه‌های پخت، و آنچه سفرهٔ یک خانوادهٔ انگلیسی یا ضیافتی اشرافی را می‌ساخت. علاقه‌مندان به تاریخ غذا و آشپزی و خانه‌داری ویکتوریایی در آن منبعی سرشار از جزئیات می‌یابند.