A Handbook of Invalid Cooking

ماری ای. بولند، مربی آشپزی در مدرسهٔ پرستاری بیمارستان جانز هاپکینز، این کتاب را برای پرستاران در حال آموزش، پرستاران خصوصی و هرکسی که از بیماری مراقبت می‌کند نوشت. ایدهٔ آن از نیاز مدرسهٔ پرستاری همین بیمارستان پدید آمد و در ۱۸۹۳ در نیویورک منتشر شد.

بخش نخست شامل درس‌هایی توضیحی است: نکاتی از شیمی، ویژگی‌ها و ارزش انواع غذا و مقاله‌هایی دربارهٔ هوا، آب، شیر، هضم و تغذیه. بخش دوم دستور تهیهٔ خوراک‌ها و برنامه‌های غذایی مایع، سبک و دورهٔ نقاهت را می‌آورد و به نحوهٔ سرو غذا، تغذیهٔ کودکان و پرستاری در محله‌های فقیرنشین هم می‌پردازد.

امروز ارزش کتاب بیشتر تاریخی است و دانش تغذیه تغییر کرده، اما صحنه‌ای زنده از آموزش پرستاری و پرستاری از بیمار در سدهٔ نوزدهم را نشان می‌دهد. برای علاقه‌مندان به تاریخ پزشکی، پرستاری و آشپزی خواندنی است.