A Treatise on Bread, and Bread-making

«رساله‌ای دربارهٔ نان و نانوایی» نوشتهٔ سیلوستر گراهام، مبلغ تغذیه و اصلاح‌طلب آمریکایی، در ۱۸۳۷ در بوستون منتشر شد. گراهام که به آرد سبوس‌دار معروف است (کراکر گراهام به نام او شناخته می‌شود)، در این کتاب نگاه خود را به نان و تغذیه شرح می‌دهد.

فهرست کتاب از تاریخ نان در میان یونانیان، رومیان و عبرانیان آغاز می‌شود و به قوانین خوراک، مادهٔ اصلی نان یعنی گندم، ویژگی‌های نان، تخمیر و ساخت خمیرمایه می‌رسد. نویسنده دربارهٔ آسیاب کردن، شست‌وشوی دانه‌ها و غش آرد هم بحث می‌کند.

استدلال او این است که آرد سفید پرصاف‌کرده زیان‌آور است و نان از آرد کامل، بدون جداکردن سبوس، برای سلامت بهتر است. او به تجربه‌هایی با سربازان و روستاییان اروپا استناد می‌کند.

این اثر سندی جالب از تاریخ آموزش تغذیه و جنبش‌های سلامت در آمریکای قرن نوزدهم است و برای علاقه‌مندان به تاریخ غذا و آشپزی خواندنی است.