Alcoholic Fermentation

«تخمیر الکلی» نوشتهٔ آرتور هاردن از مجموعهٔ «تک‌نگاری‌هایی در زیست‌شیمی» است که ر. ه. آ. پلیمر و اف. جی. هاپکینز سرپرستی می‌کردند؛ چاپ دوم آن در ۱۹۱۴ منتشر شد. هدف مجموعه ارائهٔ فصل‌های جداگانهٔ زیست‌شیمی در کتاب‌هایی کوچک‌تر و به‌روزتر از درسنامه‌های بزرگ بود.

هاردن، شیمی‌دان بریتانیایی و برندهٔ جایزهٔ نوبل شیمی ۱۹۲۹، در این کتاب آنچه را تا آن زمان دربارهٔ تبدیل قند به الکل و دی‌اکسید کربن به‌دست مخمر دانسته بود جمع‌بندی می‌کند: از تخمیر با عصارهٔ مخمر و نقش آنزیم‌ها تا نقش فسفات‌ها و هم‌آنزیم‌ها که خود او از پیشگامان کشفشان بود.

کتاب متنی تخصصی و علمی است و برای دانشجویان و علاقه‌مندان به تاریخ زیست‌شیمی ارزش دارد. با آن می‌توان دید که دانش آنزیم‌ها در سال‌های آغازین قرن بیستم در چه مرحله‌ای بود.