California Mexican-Spanish Cook Book

«کتاب آشپزی مکزیکی-اسپانیایی کالیفرنیا» (California Mexican-Spanish Cook Book) مجموعه‌ای از دستورهای آشپزی مکزیکی و اسپانیایی است که برتا هافنر-جینجر، مدرس آشپزی، در ۱۹۱۴ گرد آورد. او کتاب را به دخترش که «میس پاپریکا» نام گرفته بود تقدیم کرده است.

نویسنده در پیشگفتار می‌گوید هرگاه اعلام می‌شد که درس آن روز آشپزی اسپانیایی است، در هر شهر آمریکا جمعیت زیادی گرد می‌آمد و همین او را به جست‌وجوی بهترین دستورها واداشت. از سه سال اقامت در کالیفرنیا، دستورها را مستقیم از مردم محلی، چه مکزیکی و چه اسپانیایی، آموخته است. او توضیح می‌دهد که غذاهایی که در کالیفرنیا «اسپانیایی» خوانده می‌شوند، در واقع غذاهای سرخ‌پوستان مکزیک‌اند: نان ذرت، سس‌های فلفل چیلی، گوشت خشک، تورتیلا و انچیلادا که در اسپانیا به‌عنوان غذای بومی شناخته نیستند.

بخش‌ها شامل سالادها، سوپ‌ها، انچیلادا، سس و پالپ چیلی، ترشی‌ها، چیلی کون کارنه، تامالس، تخم‌مرغ، دستورهای گوشتی، لوبیا و برنج، فلفل‌های پرشده، فهرست مواد در فروشگاه‌های مکزیکی و طبقه‌بندی دستورهاست. کتاب برای علاقه‌مندان به تاریخ غذا و آشپزی مکزیکی-آمریکایی و منبعی برای واژگان خوراک انگلیسی و اسپانیایی مفید است.