The Olive

«زیتون» (The Olive) را کی. جی. بیتینگ، باکتری‌شناس پژوهشکدهٔ انجمن ظرف‌سازان شیشه‌ای آمریکا، در سال ۱۹۲۰ در شیکاگو منتشر کرد. کتاب با این جمله آغاز می‌شود که هیچ درخت و میوه‌ای از جهت جاذبه و تنوع موضوع به پای زیتون نمی‌رسد.

نویسنده نخست به گونه‌شناسی درخت و تاریخ کهن آن در سرزمین‌های مدیترانه‌ای می‌پردازد و سپس از مناطق کشت، گونه‌ها و برداشت محصول سخن می‌گوید. بخش بزرگ دیگر کتاب به فرآوری زیتون خوراکی، روش‌های شور و ترشی‌کردن، و استخراج روغن اختصاص دارد و نکته‌های بهداشتی و فنی هر مرحله را بررسی می‌کند.

این اثر که برای صنعت بسته‌بندی نوشته شده، آمیزه‌ای از تاریخ، گیاه‌شناسی و دانش فنی است. کشاورزان، علاقه‌مندان به تاریخ غذا و خوانندگان کنجکاو دربارهٔ یکی از کهن‌ترین محصولات بشر از آن بهره می‌برند.