Candy-Making Revolutionized: Confectionery from Vegetables

«انقلاب در آب‌نبات‌سازی: شیرینی از سبزیجات» کتاب دستور تهیهٔ شیرینی و آب‌نبات به‌وسیلهٔ مری الیزابت هال است که در دسامبر ۱۹۱۲ در نیویورک منتشر شد. ایدهٔ اصلی استفادهٔ خلاقانه از سبزیجات، به‌ویژه سیب‌زمینی و دیگر ریشه‌ها، برای ساختن شیرینی بود.

فصل‌های کتاب شامل فوندانت سیب‌زمینی خام و پخته، شیرینی‌های مدل‌شده به شکل گل و میوه، کارامل، شیرینی‌های شکلاتی و مغزدار، سیب‌زمینی شیرین، هویج، لبو، لوبیا، گوجه‌فرنگی و حتی جلبک دریایی است. دو بخش پایانی برای متصدیان پذیرایی و معلمان است.

کتاب با عکس‌هایی همراه بوده و نمونهٔ جالبی از آشپزی و فرهنگ غذایی آمریکا در آغاز قرن بیستم است. برای علاقه‌مندان به تاریخ غذا و شیرینی‌پزی و کسانی که به دستور‌های قدیمی کنجکاوند دیدنی است؛ اما استفاده از دستورها نیاز به احتیاط و آزمایش دارد.