Food and Flavor: A Gastronomic Guide to Health and Good Living

«خوراک و طعم: راهنمایی خوش‌خوراکانه برای سلامت و زندگی خوب» نوشتهٔ هنری تی. فینک، منتقد موسیقی و نویسندهٔ آمریکایی، در ۱۹۱۳ منتشر شد و به لوتر بربنک و هاروی وایلی تقدیم شده است. دلیل این تقدیم آن است که نویسنده این دو را از کسانی می‌داند که بیشترین سهم را در خوش‌طعم و صادقانه کردن خوراک روزانه داشته‌اند.

فینک استدلال می‌کند که لذت بردن از طعم و بوی غذا یک تجمل نیست، بلکه برای هضم، سلامت و شادی اهمیت حیاتی دارد. فصل اول کتاب از «آمریکای غیرخوش‌خوراک» می‌گوید: ذائقهٔ میهن‌پرستانهٔ مارک تواین، مبلغان خوراک در غرب دور، خطر افزودنی‌ها و مواد نگهدارنده و «تیم مسمومیت» دکتر وایلی. فصل‌های بعد به اهمیت طعم، آهسته و کامل جویدن و آشپزی خوب می‌پردازند.

کتاب لحنی سرگرم‌کننده دارد و دانش تغذیه‌ای آن به دانش اوایل قرن بیستم محدود است، پس نباید آن را راهنمای پزشکی امروز دانست. اما اگر به تاریخ فرهنگ غذا، بحث‌های سلامت در آن زمان یا نثر مقاله‌ای آمریکایی علاقه دارید، خواندنی است.