Successful Baking for Flavor and Texture

«پخت موفق با طعم و بافت خوب» کتابچهٔ دستور پخت است که مارتا لی اندرسون برای شرکت چرچ اند دوایت، سازندهٔ جوش‌شیرین آرم اند همر، گرد آورده است. نسخهٔ موجود ویراست ششم و مربوط به سال ۱۹۳۷ است.

کتاب به شیوهٔ آن روزگار نخست دلیل می‌آورد که چرا جوش‌شیرین همراه با اسیدهای طبیعی میوه و شیر ترش می‌تواند خمیر را سبک و پوک و خوش‌رنگ کند. سپس دستورهای آزموده‌شده برای نان‌های سریع، کلوچه‌ها، نان ذرت، کیک‌های ساده و پرمایه، زنجبیلی، شیرینی دارچینی و دیگر خوراکی‌های خانگی را می‌آورد. بخشی هم به نکته‌های کاربردی آشپزخانه اختصاص یافته است.

این اثر بیش از آنکه ادبیات باشد، سندی از فرهنگ خانگی و تبلیغات آمریکا در میانهٔ دههٔ سی است. اگر به تاریخ آشپزی، طرز پخت‌های قدیمی و واژگان آشپزی انگلیسی علاقه دارید، خواندنش خالی از لطف نیست.