The Laurel Health Cookery

«آشپزی سالم لورل» کتاب آشپزی گیاه‌خوارانه‌ای است که اورا باکنم پرکینز، مربی آشپزی گیاهی و پیشگام رستوران‌های سالم‌خوراک، در سال ۱۹۱۱ گرد آورد. او در مقدمه می‌گوید که به پیشنهاد دوستان تجربهٔ بیست سالهٔ خود را در قالب کتابی عملی نوشته است و در آن از واژه‌های «گوشت» برای نام‌گذاری غذاها استفاده نکرده است.

در کتاب رهنمودهای کلی دربارهٔ وسایل آشپزی، اندازه‌گیری، چاشنی‌ها و تزیین‌ها آمده و فصل‌هایی به میوه‌ها، کنسروکردن و خشک‌کردن سبزی‌ها، انواع سوپ، غذاهای اصلی بر پایهٔ مغزها و حبوبات، تخم‌مرغ، قارچ، پر کردن، نان و شیرینی‌ها اختصاص دارد. نویسنده توصیه می‌کند خواننده پیش از آغاز هر فصل مقدمه و راهنما را بخواند.

لحن کتاب تا حدی دینی و اخلاقی است و بر سلامت و پرهیز تأکید دارد. این اثر برای علاقه‌مندان به تاریخ آشپزی و جنبش سلامت‌خوری آمریکا، و کسانی که می‌خواهند با غذاهای گیاهی سنتی اوایل سدهٔ بیستم آشنا شوند، جالب است.