A Course of Lectures on the Principles of Domestic Economy and Cookery

«مجموعه درس‌هایی در اصول خانه‌داری و آشپزی» را جولیت کورسون، سرپرست «مدرسهٔ آشپزی نیویورک»، در جلسهٔ ۱۸۸۴ «دورهٔ سخنرانی کشاورزان» در کالج کشاورزی دانشگاه مینه‌سوتا ارائه کرد. سخنرانی‌ها بعدها در گزارش دوسالانهٔ هیئت امنای دانشگاه چاپ شد و این نسخه از همان گزارش گرفته شده است.

در پیش‌گفتار آمده که موضوع دوره‌های پیشین بیشتر مردانه بود و اینک می‌خواستند به امور خانه که مورد نیاز زنان ایالت است توجه شود. کورسون در حضور حدود ۱۲۰۰ نفر شنونده، در آشپزخانه‌ای کامل، غذا می‌پخت و آن را برای بررسی در اختیار حاضران می‌گذاشت. به همین دلیل لحن متن گفتاری و خودمانی است.

درس‌ها دربارهٔ صرفه‌جویی، تغذیه، انتخاب مواد، آشپزی ساده و مدیریت منزل است. کتاب برای خوانندگانی که به تاریخ آشپزی، آموزش خانه‌داری و جنبش علمی‌کردن امور خانگی در آمریکای سدهٔ نوزدهم علاقه دارند، منبع جالبی است.